肉雞分割加工工廠設計中衛(wèi)生問題的解決措施

來源：建筑設計 瀏覽：- 發(fā)布日期：2024-08-15 08:50:54

肉雞食品是備受人們喜愛的肉產(chǎn)品，也是備受關注的食品安全問題的重點領域。隨著食品加工水平的不斷發(fā)展，需要按照衛(wèi)生要求進行肉雞分割加工工廠的設計，盡量排除外界因素對于肉雞產(chǎn)品質量的影響，以保證最終肉雞加工產(chǎn)品的品質合格，可以為消費者提供優(yōu)質的食品。

1、加強對加工流程的監(jiān)管

設計時要科學根據(jù)加工流程，合理安排不同區(qū)域，明確各個區(qū)域的加工工作，并配備對應的衛(wèi)生管理工作。對于前處理區(qū)，主要是針對雞毛、雞血、雞體的消毒處理進行管理；在中拔區(qū)，主要是關注對雞體的沖洗，合理設置外噴淋器；在預冷區(qū)，主要是對雞體進行消毒和冷卻，預冷方式有兩種，操作時也要關注衛(wèi)生問題；在分割包裝區(qū)，主要是控制溫度，利用輸送帶進行人工粗分割，再選擇優(yōu)秀的雞體送到工作臺上進行細分割和包裝，部分環(huán)節(jié)支持自動化處理，而需要人工處理的就要求控制人員的衛(wèi)生水平，需要做好自我清潔，穿戴防護服和口罩帽子等。在上述加工過程中，另一項衛(wèi)生關鍵問題就是控制好對所使用設備的衛(wèi)生管理，做好日常維護調(diào)整以及清潔消毒工作，保證設備設施始終符合加工食品的衛(wèi)生要求。另外，加工廠可以利用紅外攝像頭等，對加工流程進行遠程監(jiān)控，實現(xiàn)動態(tài)化和全程化監(jiān)管，保證加工流程的各項工作都合法合理，符合衛(wèi)生要求。

2、強化人員培訓與提升

一方面是對于專業(yè)獸醫(yī)人員，要注意進行組織培訓和提升，專門針對肉雞可能的疫病問題以及衛(wèi)生處理要求進行學習，掌握最新的動物疫病情況，了解最新的動物檢疫動態(tài)，同時學習和使用最新的檢疫技術與設備。通過多樣化的培訓活動，提升對肉雞的檢疫專業(yè)水平，防止肉雞來源出現(xiàn)衛(wèi)生問題。另一方面是對加工工人進行培訓和提升，關于肉雞分割加工的技術要求、各個環(huán)節(jié)的處理標準、衛(wèi)生要求等進行認真學習，特別是對于自己負責環(huán)節(jié)與場所的衛(wèi)生處理，要嚴格按照檢疫要求以及食品衛(wèi)生要求進行控制。同時還要提升工人的責任意識，可以對自己所工作的環(huán)節(jié)的衛(wèi)生問題負責。

3、強化入廠肉雞的管理

分割加工廠要加強對入廠肉雞的管理，嚴格控制肉雞的外調(diào)，避免肉雞來源于疫區(qū)，同時也避免運輸車輛經(jīng)過疫區(qū)；如果接到來自疫區(qū)的肉雞，要強化檢疫力度，加強對可能疫病的針對性檢疫。必要的話，加工廠可以將入廠肉雞隔離飼養(yǎng)一段時間，觀察無問題后再進行檢疫和宰殺處理。特別是加工流程中，工人要做好自我防護，按規(guī)定穿戴防護服、手套、帽子等，嚴格遵守無菌操作要求，防止與肉雞之間出現(xiàn)相互感染等衛(wèi)生問題。加工廠也需要不斷完善檢疫設施和食品質檢設施，要保證設備設施處于技術前列水平，可以排查出存在的衛(wèi)生問題。另外，對于不合格肉雞、宰殺廢棄物、使用過的設備設施等，要嚴格遵守無害化要求進行處理，徹底消毒，做好記錄，防止出現(xiàn)衛(wèi)生問題。